La générosité du Burren

Le Wild Atlantic Way tient son nom d'endroits comme le Burren et les falaises de Moher. C'est dans un hôtel familial, cependant, que les ingrédients de la région sont apprivoisés.

Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's
Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's

Si l'ouest de Clare était une personne, ce serait un magicien. Comme si elle sortait des lapins d'un chapeau, la région inclut les falaises de Moher, un festival pour trouver l'âme sœur de renommée mondiale et une musique traditionnelle sans pareille parmi ses tentations.

Pas impressionné ? Ajoutons à cela son emplacement sur le Wild Atlantic Way, la péninsule de Loop Head récompensée ET le Burren cher à J.R.R. Tolkien.

ll y a un autre endroit où la magie opère dans l'ouest de Clare : l'hôtel Sheedy's.

Un journaliste du New York Times a été fortement impressionné par sa visite de l'hôtel-restaurant Sheedy's (membre du groupe irlandais Manor House Hotel) près du Burren.

« J'ai mangé une entrée de sole si exquise que je me demande si je remangerai un jour du poisson aussi frais », lit-on dans sa critique. Pour John, le chef, et Martina, sa partenaire d'affaires et épouse, ce n'était pas seulement une victoire pour leur hôtel et leur cuisine. Ce fut également une victoire pour leur fournisseur de poisson, les Garrihy.

« Pour que notre cuisine se démarque, il est essentiel de se procurer des produits bio locaux. Pourquoi ? Parce que c'est la seule manière de garantir des produits de qualité optimale. »

Agneau du Burren au Sheedy's

Jetez un œil au menu et vous remarquerez que les Garrihy ne sont pas les seuls à approvisionner la cuisine du Sheedy's en spécialités locales. Le carré d'agneau, un plat décrit par Martina comme « un vrai goût de l'ouest de Clare », provient de la boucherie Bernard Roughan de la ville voisine d'Enistymonn.

« Nous pouvons vous assurer que vous ne goûterez pas de meilleur agneau que celui de Bernard », ajoute Martina. « C'est un excellent boucher et tous ses agneaux viennent du Burren. Le Burren est d'ailleurs à cinq minutes d'ici – on ne peut pas trouver plus local que ça. »

Vous pensez qu'un ami pourrait aimer cet article ? Cliquez sur pour l'enregistrer et le partager

Les fournisseurs locaux ne sont pas uniquement là pour chasser, cueillir et livrer. Comme nous le rappelle John, c'est en rencontrant des producteurs locaux, en touchant et en goûtant leur nourriture que débute l'inspiration :

« Nous faisons partie du réseau Burren Écotourisme, par le biais duquel nous rencontrons beaucoup de fournisseurs locaux. C'est là que l'on distingue quels sont les produits frais et de saison. On commence alors à réfléchir à de nouveaux plats. »

Le Sheedy's, refuge raffiné et paisible sur le Wild Atlantic Way,vous sert l'essence de cette région sauvage sur une assiette. Nous avons demandé à Martina et John de nous conseiller un plat représentatif de la côte ouest sauvage de l'Irlande.

Ils étaient plus que ravis de nous rendre service.

Entrée de pinces de crabe de Liscannor

Ingrédients (pour 4)

  • 20 (800 g) pinces de crabe de Liscannor
  • 1 citron
  • 60 g de beurre à l'ail (fait maison si possible)
  • 60 g d'Irish cream (liqueur à la crème à base de whiskey)
  • Une poignée de persil plat

Préparation

Commencer par précuire et décortiquer les pinces de crabe.

Placer les pinces dans une casserole et couvrir d'un peu d'Irish cream.

Porter à ébullition et ajouter un filet de jus de citron par personne.

Rajouter du beurre à l'ail fait maison et terminer avec du persil plat ciselé.

Servir avec des tranches de pain noir fait maison ou avec du soda bread.

Idées de vacances, actualités, offres… Inscrivez-vous à notre newsletter pour garder le contact avec l'Irlande.

Aucun résultat pour vos critères de recherche

Besoin d'un avion ou d'un ferry ?

Par la mer ou par les airs, trouvez ici le meilleur trajet

Trouver des vols
Trouver des ferries