El tesoro del Burren

La Ruta Salvaje del Atlántico se ha ganado su nombre gracias a lugares como el Burren y los acantilados de Moher. Pero hay un hotel familiar en concreto donde se domestican los ingredientes silvestres de la región

Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's
Langoustines, seared salmon and risotto at Sheedy's

Si el oeste de Clare fuera una persona, sería un mago. Como si sacara conejos de la chistera, esta es una región que incluye los acantilados de Moher, un festival de encuentro de parejas famoso en el mundo entero y música tradicional sin igual entre su elenco de tentaciones.

¿No te impresiona? Pues no te pierdas su espectacular ubicación en la Ruta Salvaje del Atlántico, la galardonada península de Loop Head y ADEMÁS, un favorito personal de J.R.R Tolkien, el Burren.

Hay otro sitio más donde se hace magia en el oeste de Clare: Sheedy's Hotel.

Cuando el New York Times visitó, justo al lado del Burren, el Sheedy's Hotel y restaurante (miembro del grupo irlandés Manor House Hotels), quedaron impresionados.

"Yo probé un entrante de lenguado negro tan exquisito, que me pregunto si volveré a probar un pescado tan fresco y tan rico en mi vida", relataba su crítica gastronómica. Para John, el chef, y Martina, su socia y esposa, no se trataba simplemente de una victoria para su hotel y su cocina. También era una victoria para Garrihy's, su proveedor de pescado.

"Obtener productos orgánicos y locales es esencial para conseguir que nuestra comida destaque. ¿Por qué? Porque así es como, tanto nosotros como el comensal, podemos garantizar que se trata de un producto fresco en su mejor momento".

Cordero del Burren en Sheedy's

Échale un vistazo al menú, verás que Garrihy's no son los únicos que proveen productos locales a la cocina de Sheedy's. Sus chuletas de cordero, un plato que Martina describe como "el verdadero sabor del oeste de Clare", procede de Bernard Roughan en el cercano Ennistymon.

"Con el cordero de Bernard, podemos garantizar que este es el mejor cordero que puedes encontrar", añade Martina. "Bernard es un carnicero excelente y todo su cordero es cordero del Burren. El Burren está a tan solo cinco minutos de carretera... ¡más local imposible!"

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Los proveedores locales no están solo para cazar, recolectar y entregar. Como nos recuerda John, conocer a los productores locales, tocar y probar su comida es donde comienza la inspiración:

"Formamos parte de Burren Ecotourism y a través de la asociación llegamos a conocer a muchos proveedores locales. Ahí es donde se ve lo que está en temporada y lo que está fresco. Solo entonces empiezas a darle vueltas a los nuevos platos".

Un retiro refinado y tranquilo en la Ruta Salvaje del Atlántico, Sheedy's es donde la esencia de esta región agreste llega a tu plato. Le pedimos a Martina y a John que nos recomendaran un plato que represente su franja de costa salvaje en el oeste de Irlanda.

Nos respondieron encantados.

Un entrante de pinzas de cangrejo de Liscannor

Ingredientes (para 4)

  • 800 g de pinzas de cangrejo de Liscannor
  • 1 Limón
  • 60 g de mantequilla de ajo (casera si es posible)
  • 60 g de crema de whiskey irlandesa
  • Un puñado de perejil fresco de hoja plana

Instrucciones

Pide que te precocinen, partan y descascaren las pinzas de cangrejo.

Coloca las pinzas en una olla y cúbrelas apenas con la nata irlandesa.

Deja cocer hasta que hierva y añade un chorro de jugo de limón por persona.

Añade la mantequilla de ajo casera y termina con el perejil de hoja plana, muy picado.

Sirve con rodajas de pan moreno casero o pan de soda.

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