Comida tradicional irlandesa

Italia tiene la pasta, España la paella, EEUU tiene la hamburguesa y Francia sus escargots. ¿Irlanda?

¿Tradición? Está todo en las papilas gustativas

Aparte del estofado irlandés (que siempre ha sido un éxito), no se puede decir que la gastronomía de nuestra isla sea famosa en todo el mundo. Sin embargo, ahora los restaurantes más finos y los mejores chefs vuelven a mirar hacia el patrimonio culinario de Irlanda, con productores artesanos que elaboran todo tipo de alimentos, desde una galardonada morcilla (Kanturk) hasta un aclamado queso de leche cruda (Durrus).

¿El resultado? Nuestros productos están a la venta en algunos de los mejores delicatessen y grandes almacenes del mundo (Fortnum & Mason en Londres, Dean & DeLuca en Nueva York) y una nueva ola de chefs irlandeses está volviendo a visitar recetas tradicionales.

"En los últimos años, ha habido un renacimiento de la gastronomía irlandesa" comentaba la célebre chef Darina Allen al periódico Irish Independent . "Los chefs irlandeses ahora son más atrevidos y tienen un mayor aprecio por los productos irlandeses de calidad, por lo que han ganado una confianza tremenda y sirven comida irlandesa con orgullo"

Platos que durante años cayeron en el olvido se recuperan y sirven en cafés y restaurantes de moda a lo largo y ancho de la isla, con especialidades regionales.

Puedes probar un "blaa" (un bollo de pan blanco) en Waterford, atreverte con un Ulster fry (copiosa fritura de beicon, huevos, salchichas y mucho más) en Belfast, picar un poco de dulse, un alga salada, en las zonas costeras, o descubrir al aventurero que llevas dentro con la anguila frita del lago Neagh. Además están el pan de soda, los farls (pasteles de pan triangulares) de patata, el estofado irlandés, patas de cangrejo y la crema de marisco. ¡Sin olvidarnos de la patata!

"A veces la gente se burla de que sigamos tan obsesionados con la patata" dice Liz Moore, célebre chef que trabajó en Belle Isle Cookery School, una escuela de cocina en Fermanagh. "Pero fijaros en la cantidad de platos increíbles que se derivan de ella: champ (un exquisito puré de patatas con cebolla picada y mantequilla), fadge (tortas de patata), boxty (pastel de patata), colcannon (puré con col) y más. Hay tantos tipos de pan de soda y de panes integrales que se han escrito volúmenes de libros de cocina sobre ellos.

En cualquier café, restaurante o pub en el que entres verás platos irlandeses en el menú, ya sea el rico y meloso pan de soda servido como acompañamiento, unas patas de cangrejo o beicon con col, ahora muy de moda. La tradición sigue viva y coleando en toda la isla y en un mundo en el que las tendencias gastronómicas son cada vez más homogéneas, está bien saber que puedes saborear tranquilamente la auténtica Irlanda sin ningún esfuerzo.

¿Quieres degustar la comida tradicional irlandesa? Aquí hay seis lugares para que la pruebes

Gallagher's Boxty House, 20/21 Temple Bar, Dublín 2
Especializados en tortitas de patata tradicionales o "boxty", en Gallagher's tambien se sirven platos clásicos de Irlanda como la crema de marisco, ternera con especias, beicon con colcannon y el clásico coddle de Dublín.

Goosers, Killalloe, Condado de Clare
Degusta mejillones del Atlántico, estofado irlandés o un guiso de ternera y Guinness a orillas del río, en este pub tradicional con techo de paja.

An Súgán, Clonakilty, Condado de Cork
Todos los alimentos que sirven en este afamado pub son locales, como la deliciosa crema de marisco, la fuente de queso artesanal y carnes del oeste de Cork, o los mejillones de la bahía de Bantry.

The Plough Inn, Hillsborough, Condado de Down
Puedes elegir entre el pub o el restaurante, de mayor categoría, pero en cualquiera de los dos encontrarás platos internacionales junto a los clásicos favoritos irlandeses, como la chuleta de beicon curado en seco con colcannon de col rizada.

Crown Bar, 46 Great Victoria Street, Belfast BT2 7BA
La combinación de elegancia victoriana y comida de pub tradicional hace de este icono del centro de la ciudad un favorito imperecedero. Disfruta de la tarta de patata y morcilla, el jamón con col, las salchichas con champ y de todos los pasteles que puedas imaginar.